제수(祭羞) 만드는 법



1) 육탕

•깨끗이 씻은 양지머리를 냄비에 넣고 물을 10컵 정도 붓는다.
•무도 통째로 넣어서 은근한 불에 무가 부드럽게 익을 정도로 1시간 가량 끓인다.
•고기와 무를 건지고 국물은 어레미에 면보를 세겹 정도 깔고 내려서 기름을 깨끗이 걷어 낸다.
•쇠고기와 무는 사방 3cm 크기에 1cm 두께로 큼직하게 썰어서
다시 냄비에 넣고 육수를 부은 다음 간장으로 간을 맞춘다.
•어슷썰기 한파를 넣고 끓인 다음 탕기에 담아 낸다.


2) 소탕

•두부를 1cm 두께로 썰어서 네모지게 잘라 놓는다.
•다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 냄비에 넣고 물 5컵을 부어서 끓이다가
다시마를 건지고 다시마는 사방 3cm 정도로 썰어 놓는다.
•다시마 국물에 두부를 넣고 끓으면 어슷썰기 한파를 넣는다.
•다시 국물이 끓으면 다시마를 위에 얹고, 한소끔 올면 불에서 내린다.


3) 어탕

•조기(또는 민어)는 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어서 4cm 크기로 토막을 친다.
•다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 냄비에 넣고 물 5컵을 부어 끓인다.
•5분 정도 끓으면 다시마는 건지고 간장으로 간을 맞춘 다음 조기를 넣고 끓인다.
•10분 후에 어슷썰기 한 파를 넣는다.
•건진 다시마는 사방 3cm로 썰어서 냄비에 넣고 한 번만 끓으면 불을 끈다.
•탕기에 조기와 국물을 담고 다시마를 곁들인다.


4) 쇠고기적

•쇠고기를 1cm두께로 넓적하게 포를 떠서
잔 칼집을 앞뒤로 낸 고기의 결을 끊어 준 다음 부드럽게 만든다.
•손질한 고기를 우묵한 그릇에 담아 간장, 설탕, 파, 깨, 소금, 청주, 참기름 등
갖은 양념에 1시간 정도 쟁였다가 석쇠에 굽는다.


5) 두부적

•두부를 1cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 둔 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에 지져 낸다.


6) 조기구이

•조기는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 떼어낸 후 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려 놓는다.
•조기가 꾸들꾸들해지면 불에서 노릇노릇하게 구워낸다.


7) 동태전

•동태는 비늘을 긁고 머리와 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 넓적하게 포를 소금을 조금 뿌려 놓는다.
•생선에 밀가루와 달걀 옷을 입힌 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에서 지져 낸다.